上田 遥（うえだ はるか）

取り組んでいるテーマ

わたしたち人間にとって「善く食べる」とは何かを探求しています。農業経済学、食の社会学、食の倫理学・哲学を専門としています。最初期には日本と西洋（特にフランス）の比較視点から食文化とフードシステムを研究してきました。これらの研究は『食の豊かさ 食の貧困』『食育と美食の日仏比較（邦訳）』『食育の理論と教授法』という三つの書籍にまとめております。

現在は「アジア」という方法論的視点から、アジア諸地域の食と農を分析し、「アジアのなかの日本」として相対化する研究をすすめています。とくに西洋と比べて「圧縮」された近代化が人々の食生活にもたらす帰結や矛盾に関心があります。具体的には、個人研究・共同研究として以下のようなテーマに取り組んでいます。
- 新しい時代の東アジア食文化論、食の近代化理論
- 農業経済学理論とフードシステム理論の体系化
- 近現代東アジアの食生活とフードシステムの変容
- 東アジアの「タンパク質転換」、健康で持続可能な食生活
- 食思想史（栄養思想、茶思想、禅思想、肉食倫理思想）
- 日本料理のグローバル化
- 環境倫理、福島復興研究

直近では、このうち食思想史研究の最初の成果を『日本栄養思想史』としてまとめることができました。
近刊および執筆中の書籍として、単著では『茶の東アジア史』や『東アジアと食の近代化』、編著では『日本料理の語り方』や『環境倫理の再生』があります。

経歴

略歴

1992

大阪生まれ

2015

京都大学農学部卒（食品生物科学）

2017

京都大学農学研究科博士前期課程修了（農業経済学）

2017.12

トゥールーズ第2大学 観光・ホテル・食高等研究所（ISTHIA）客員研究員（-2019.4）

2019

京都大学農学研究科博士後期課程修了（農業経済学）

同年　京都大学グローバル生存学大学院連携プログラム終了

2020

立命館大学BKC社系研究機構食総合研究センター 専門研究員 （-2021.3）

2021

日本学術振興会特別研究員PD（-2023.9）

2022.12

国立台湾大学生物産業伝播発展学系　客員研究員（-2023.1）

2023.10

東京大学東洋文化研究所　助教

2025.4

東京大学農学生命科学研究科　助教

2026.4

東京大学東洋文化研究所　講師

学外活動

• 2020 関西経済同友会「子育て問題委員会」委員長会社スタッフ（分析担当者）
• 2021 関西経済同友会「女性活躍委員会」委員長会社スタッフ（分析担当者）
• 2021 厚生労働省「健康的な食環境づくりの推進に向けた調査・分析等一式」委員会 有識者委員
• 2021 農林水産省有志職員合同「地域食料ビジョン研究会」メンバー

教育活動

本学以外での教育活動

• 立命館大学「地域研究」（2017年度, 分担講義）
• 立命館大学「制度と統治」（2017年度, 招待講義）
• トゥールーズ第2大学「食の人類学」（2018年度, 招待講義）
• 東京大学農学生命科学研究科「地域経済フィールドワーク演習」（2025年度）
• 放送大学「現代のフードシステム」（2026年度開講, 分担講義）

受賞歴

• 2025年 日本農業経済学会学術賞（受賞対象『食の豊かさ 食の貧困』2024年）
• 2024年 杉田玄白賞地域奨励賞（受賞対象『Food Education and Gastronomic Tradition in Japan and France』2022年）
• 2022年 日本農業経済学会奨励賞（受賞対象『食育の理論と教授法』2021年）
  

著書

• 上田遥 『日本栄養思想史: 佐伯矩の生涯と近代栄養学』 昭和堂、2025.6.
• 上田遥 『食の豊かさ 食の貧困：近現代日本における規範と実態』 名古屋大学出版会、2024.9.
• Ueda, Haruka 『Food Education and Gastronomic Tradition in Japan and France: Ethical and Sociological Theories』 Routledge、2022.11.
• 上田遥 『食育の理論と教授法：善き食べ手の探求』 昭和堂、2021.4.

学術論文

• 上田遥 「食の近代化をどう捉えるか：近代化理論の日本化へ」 『会誌 食文化研究』 第21巻 (2026.12).
• 清原昭子、古橋元 「「4章 農産物・食品卸売業の構造と変容」「13章 食料政策と地域のフードシステム」」 『現代のフードシステム』 放送大学教育振興会、2026.3.
• 上田遥 「宇治茶のフードシステム：連鎖構造と品質調整に着目して」 『フードシステム研究』 第32巻 第4号 (2026.3).
• 上田遥 「近代日本人の肉食倫理思想：西田幾多郎、福沢諭吉、佐伯矩」 『フィルカル』 第11巻 第1号 (2026.2)、64-79. [Link]
• Ueda, Haruka 「Protein Transition in Asia and its Sociological Interpretation」 『Food Ethics』 第11巻 第2号 (2026.1)、1-19.
• 上田遥 「タンパク質転換（Protein Transition）と欧州の食料政策」 『フードシステム研究』 第32巻 第1号 (2025.6)、36-52.
• Ueda, Haruka 「Revisiting Naomichi Ishige and the Development of Asian Food Culture Studies in Japan」 『International Journal of Asian Studies』 第22巻 第1号 (2025.1)、103-122.
• 上田遥 「佐伯矩の栄養思想と「栄養」の語義：脚気問題と宗教観に関する補論とともに」 『栄養学雑誌』 第83巻 第1号 (2025.1)、3-18.
• Ueda, Haruka、 Yu-Chan Chiu 「The De-structuration of Eating Models in East Asia under Compressed Food Modernity: An Empirical Synthesis」 『Appetite』 第203巻 第107680号 (2024.10)、1-14.
• Ueda, Haruka, and Yu-Chan Chiu. "The Eating Model in Contemporary Taiwan: Destructuration or A New Insight into Compressed Food Modernity in Asia."Appetite: Elsevier BV 199, no. 107392 2024.8: 1-12. (in english)
• Ueda, Haruka 「The post-war Japanese eating model: A sociological exploration of semi-compressed food modernity」 『International Sociology』 第39巻 第4号 SAGE Publications (2024.5)、462-485.
• Ueda, Haruka 「From Nutritional Capability to Food Capability: Measurement of Multidimensional Food Poverty in Japan」 『Food Ethics』 第9巻 第11号 (2024.3)、1-18.
• Ueda, Haruka 「School Lunch Programme in Taiwan: History, Promotion Systems and Challenges in Compressed Food Modernity」 『Japanese Journal of Nutrition and Dietetics』 第81巻 第8号 (2024.2)、310-318.
• 新山陽子、大住あづさ、上田遥 「食事内容構成における意思決定構造と規範」 『フードシステム研究』 第31巻 第1号 The Food System Research Association of Japan (2024.2)、2-16.
• 上田遥 「シングルマザーの食生活規範と実態：経済的貧困者・非貧困者の特徴に着目して」 『フードシステム研究』 第30巻 第4号 (2024.2)、237-242.
• 上田遥 「貧困子育て世帯の食生活ー母子世帯に着目してー（特集号 物価上昇下における貧困と食）」 『農村と都市をむすぶ』 第864号 (2024.2)、34-43. [Link]
• Ueda, Haruka 「Measurement of Food Poverty (Shoku no Hinkon) as Capability Deprivation in High-Income Countries: Operationalisation with Single Mothers in Japan」 『Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition』 第32巻 第4号 (2023.12)、383-391.
• 上田遥 「「食料安全保障」理念を徹底化した食料政策 ―「食料・農業・農村基本法」改正の論点―」 『農業経済研究』 第95巻 第3号 (2023.12)、147-152.
• Ueda, Haruka 「Backgrounds and Challenges of Food Education Policy in Taiwan: Risk or Chance in the Reflexive Food Modernity?」 『Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition』 第32巻 第3号 (2023.10)、339-347.
• 上田遥 「フランスにおける食料政策の展開ー「食の貧困」政策を中心にー」 『フードシステム研究』 第30巻 第2号 The Food System Research Association of Japan (2023.9)、53-68.
• Ueda, Haruka 「Multidimensional Food Poverty: Evidence from Low-Income Single Mothers in Contemporary Japan」 『Food Ethics』 第8巻 第13号 (2023.6).
• 上田遥 「台湾の食育政策ー2022年「食農教育法」の背景と体系ー」 『栄養学雑誌』 第81巻 第3号 (2023.6)、129-137.
• 上田遥 「フランス「食の社会学」の発展史からみた現代的課題ー「食べ手の社会学」派を中心にー」 『フードシステム研究』 第30巻 第1号 (2023.6)、15-26.
• 上田遥 「食生活支援の実態と今後の課題：「結果」から「潜在能力」の平等へ」 『フードシステム研究』 第29巻 第4号 (2023.3)、243-248.
• Ueda, Haruka 「The Norms and Practices of Eating Well: In Conflict with Contemporary Food Discourses in Japan」 『Appetite』 第175巻 (2022.6)、106086-106097.
• 上田遥 「「食の倫理」の再検討ー潜在能力アプローチの有効性と現状の課題ー」 『立命館食科学紀要』 第7巻 (2022.3)、251-269.
• Ueda, Haruka 「What is Eating Well? Capability Approach and Empirical Exploration with the Population in Japan」 『Appetite』 第170巻 Elsevier BV (2022.1)、105874-105885.
• 上田遥、新山陽子、大住あづさ 「新型コロナ感染拡大下の外出自粛行動が及ぼすフードシステムへの影響とその対応 ―京都を事例として―」 『フードシステム研究』 第28巻 第3号 The Food System Research Association of Japan (2021.12)、111-127.
• 上田遥 「緊急事態下における中央卸売市場と公共性 ─新型コロナウイルス感染症への対応力と規定要因─」 『フードシステム研究』 第28巻 第3号 (2021.12)、160-171.
• 上田遥 「中央卸売市場を核とした地域圏フードシステムの構造化ー京都市を事例としてー」 『農業と経済』 第87巻 第6号 (2021.11)、99-108.
• Ueda, Haruka、 Jean-Pierre Poulain 「What is Gastronomy for the French? An Empirical Study on the Representation and Eating Model in Contemporary France」 『International Journal of Gastronomy and Food Science』 第25巻 Elsevier BV (2021.10)、100377-100388.
• Ueda, Haruka 「The Philosophy of Taste Education: Reading Jacques Puisais as a Contemporary Humanist-Gastronome」 『International Journal of Gastronomy and Food Science』 第25巻 Elsevier BV (2021.7)、100385-100394.
• 新山陽子、大住あづさ、上田遥 「フランスにおける地域圏食料プロジェクトと地域圏フードシステム」 『フードシステム研究』 第28巻 第1号 日本フードシステム学会 (2021.6)、29-45.
• Ueda, Haruka 「Establishing a Theoretical Foundation for Food Education in Schools Using Sen’s Capability Approach」 『Food Ethics』 第6巻 第6号 (2021.4)、1-18.
• 上田遥 「教科書分析による日仏伊の味覚教育の系譜と教育的性質の解明」 『フードシステム研究』 第27巻 第2号 (2020.9)、48-66.
• 上田遥、新山陽子 「中央卸売市場はいかに新型コロナ感染症に対応したか—地域に根ざした社会インフラとしての使命」 第86巻 第8号 『農業と経済』、2020.9、106-116.
• Niiyama, Yoko、Jean-Pierre Poulain、Haruka Ueda、Mathilde Labeaut、Laurence Tibere、Yayoi Kito、Haruyo Kudo 「Associated images of the health effects of radioactive substances in food and their origins: Studies in Japan and France」 『Japanese Journal of Risk Analysis』 第29巻 第4号 (2020.5)、273-285.
• 上田遥 「11章 エビデンスに基づく食育の推進」 『消費者の判断と選択行動』 昭和堂、2020.4、186-210.
• 新山陽子、上田遥 「13章 フランスの專門職業（間）組織と農業協同組合」 『農業経営の存続、食品の安全』 昭和堂、2020.4、307-318.
• Ueda, HARUKA、Yoko Niiyama 「Articulating Challenges in Defining Japanese Washoku and French Gastronomy: Comparative Analysis of Inscribed Definitions and their Safeguarding Measures」 『Journal of Food System Research』 第26巻 第3号 (2019.12)、144-164.
• 上田遥 「農業経済学分野における食育研究の成果と課題、隣接分野からの示唆 ─学際的な文献レビューより─」 『フードシステム研究』 第26巻 第3号 (2019.12)、128-143.
• Ueda, Haruka 「A comparative analysis of promotion systems of taste education in Japan, France, and Italy: Suggestions for Japan’s Shokuiku (Food Education)」 『Journal of Food System Research』 第25巻 第3号 (2018.6)、48-70.
• Ueda, Haruka. "Impact evaluation of the updated educational programme of taste education with its evaluation system improved based on the development of “food curiosity” scale."Journal of Japanese Society of Shokuiku 12, no. 2 2018.4: 109-124.
• 上田遥 「「非合理的」とされる卸売市場、現場における「合理的」な議論-京都市中央卸売第一市場（青果）、第二市場（食肉）へのインタビュー」 『農業と経済』 第83巻 第11号 (2017.11)、30-41.
• Ueda, Haruka 「Impact evaluation of a school-based food education intervention on cognitive and attitudinal aspects of children’s dietary habits: A case study of a sensory education program “Leçon du Goût”」 『Journal of Food System Research』 第24巻 第1号 日本フードシステム学会 (2017.9)、2-17.
• 新山陽子、上田遥 「フランスの専門職業（間）組織と農業協同組合—その機能の専門性とは何か」 『農業と経済』 第83巻 第7号 (2017.7)、82-91.
• Ueda, Haruka、Haruko Onoshima、Mamiko Izutani、Risa Masayoshi TANAKA、Takuya YOSHIDA、 MATSUBARA 「Survivability from a managerial economic perspective: Dairy farming and rice farming in Japan」 『生物資源経済研究』 Special (2017.3)、25-39.

著書

• 上田遥 『日本栄養思想史: 佐伯矩の生涯と近代栄養学』 昭和堂、2025.6.
• 上田遥 『食の豊かさ 食の貧困：近現代日本における規範と実態』 名古屋大学出版会、2024.9.
• Ueda, Haruka 『Food Education and Gastronomic Tradition in Japan and France: Ethical and Sociological Theories』 Routledge、2022.11.
• 上田遥 『食育の理論と教授法：善き食べ手の探求』 昭和堂、2021.4.

学術論文

• 上田遥 「食の近代化をどう捉えるか：近代化理論の日本化へ」 『会誌 食文化研究』 第21巻 (2026.12).
• 清原昭子、古橋元 「「4章 農産物・食品卸売業の構造と変容」「13章 食料政策と地域のフードシステム」」 『現代のフードシステム』 放送大学教育振興会、2026.3.
• 上田遥 「宇治茶のフードシステム：連鎖構造と品質調整に着目して」 『フードシステム研究』 第32巻 第4号 (2026.3).
• 上田遥 「近代日本人の肉食倫理思想：西田幾多郎、福沢諭吉、佐伯矩」 『フィルカル』 第11巻 第1号 (2026.2)、64-79. [Link]
• Ueda, Haruka 「Protein Transition in Asia and its Sociological Interpretation」 『Food Ethics』 第11巻 第2号 (2026.1)、1-19.
• 上田遥 「タンパク質転換（Protein Transition）と欧州の食料政策」 『フードシステム研究』 第32巻 第1号 (2025.6)、36-52.
• Ueda, Haruka 「Revisiting Naomichi Ishige and the Development of Asian Food Culture Studies in Japan」 『International Journal of Asian Studies』 第22巻 第1号 (2025.1)、103-122.
• 上田遥 「佐伯矩の栄養思想と「栄養」の語義：脚気問題と宗教観に関する補論とともに」 『栄養学雑誌』 第83巻 第1号 (2025.1)、3-18.
• Ueda, Haruka、 Yu-Chan Chiu 「The De-structuration of Eating Models in East Asia under Compressed Food Modernity: An Empirical Synthesis」 『Appetite』 第203巻 第107680号 (2024.10)、1-14.
• Ueda, Haruka, and Yu-Chan Chiu. "The Eating Model in Contemporary Taiwan: Destructuration or A New Insight into Compressed Food Modernity in Asia."Appetite: Elsevier BV 199, no. 107392 2024.8: 1-12. (in english)
• Ueda, Haruka 「The post-war Japanese eating model: A sociological exploration of semi-compressed food modernity」 『International Sociology』 第39巻 第4号 SAGE Publications (2024.5)、462-485.
• Ueda, Haruka 「From Nutritional Capability to Food Capability: Measurement of Multidimensional Food Poverty in Japan」 『Food Ethics』 第9巻 第11号 (2024.3)、1-18.
• Ueda, Haruka 「School Lunch Programme in Taiwan: History, Promotion Systems and Challenges in Compressed Food Modernity」 『Japanese Journal of Nutrition and Dietetics』 第81巻 第8号 (2024.2)、310-318.
• 新山陽子、大住あづさ、上田遥 「食事内容構成における意思決定構造と規範」 『フードシステム研究』 第31巻 第1号 The Food System Research Association of Japan (2024.2)、2-16.
• 上田遥 「シングルマザーの食生活規範と実態：経済的貧困者・非貧困者の特徴に着目して」 『フードシステム研究』 第30巻 第4号 (2024.2)、237-242.
• 上田遥 「貧困子育て世帯の食生活ー母子世帯に着目してー（特集号 物価上昇下における貧困と食）」 『農村と都市をむすぶ』 第864号 (2024.2)、34-43. [Link]
• Ueda, Haruka 「Measurement of Food Poverty (Shoku no Hinkon) as Capability Deprivation in High-Income Countries: Operationalisation with Single Mothers in Japan」 『Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition』 第32巻 第4号 (2023.12)、383-391.
• 上田遥 「「食料安全保障」理念を徹底化した食料政策 ―「食料・農業・農村基本法」改正の論点―」 『農業経済研究』 第95巻 第3号 (2023.12)、147-152.
• Ueda, Haruka 「Backgrounds and Challenges of Food Education Policy in Taiwan: Risk or Chance in the Reflexive Food Modernity?」 『Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition』 第32巻 第3号 (2023.10)、339-347.
• 上田遥 「フランスにおける食料政策の展開ー「食の貧困」政策を中心にー」 『フードシステム研究』 第30巻 第2号 The Food System Research Association of Japan (2023.9)、53-68.
• Ueda, Haruka 「Multidimensional Food Poverty: Evidence from Low-Income Single Mothers in Contemporary Japan」 『Food Ethics』 第8巻 第13号 (2023.6).
• 上田遥 「台湾の食育政策ー2022年「食農教育法」の背景と体系ー」 『栄養学雑誌』 第81巻 第3号 (2023.6)、129-137.
• 上田遥 「フランス「食の社会学」の発展史からみた現代的課題ー「食べ手の社会学」派を中心にー」 『フードシステム研究』 第30巻 第1号 (2023.6)、15-26.
• 上田遥 「食生活支援の実態と今後の課題：「結果」から「潜在能力」の平等へ」 『フードシステム研究』 第29巻 第4号 (2023.3)、243-248.
• Ueda, Haruka 「The Norms and Practices of Eating Well: In Conflict with Contemporary Food Discourses in Japan」 『Appetite』 第175巻 (2022.6)、106086-106097.
• 上田遥 「「食の倫理」の再検討ー潜在能力アプローチの有効性と現状の課題ー」 『立命館食科学紀要』 第7巻 (2022.3)、251-269.
• Ueda, Haruka 「What is Eating Well? Capability Approach and Empirical Exploration with the Population in Japan」 『Appetite』 第170巻 Elsevier BV (2022.1)、105874-105885.
• 上田遥、新山陽子、大住あづさ 「新型コロナ感染拡大下の外出自粛行動が及ぼすフードシステムへの影響とその対応 ―京都を事例として―」 『フードシステム研究』 第28巻 第3号 The Food System Research Association of Japan (2021.12)、111-127.
• 上田遥 「緊急事態下における中央卸売市場と公共性 ─新型コロナウイルス感染症への対応力と規定要因─」 『フードシステム研究』 第28巻 第3号 (2021.12)、160-171.
• 上田遥 「中央卸売市場を核とした地域圏フードシステムの構造化ー京都市を事例としてー」 『農業と経済』 第87巻 第6号 (2021.11)、99-108.
• Ueda, Haruka、 Jean-Pierre Poulain 「What is Gastronomy for the French? An Empirical Study on the Representation and Eating Model in Contemporary France」 『International Journal of Gastronomy and Food Science』 第25巻 Elsevier BV (2021.10)、100377-100388.
• Ueda, Haruka 「The Philosophy of Taste Education: Reading Jacques Puisais as a Contemporary Humanist-Gastronome」 『International Journal of Gastronomy and Food Science』 第25巻 Elsevier BV (2021.7)、100385-100394.
• 新山陽子、大住あづさ、上田遥 「フランスにおける地域圏食料プロジェクトと地域圏フードシステム」 『フードシステム研究』 第28巻 第1号 日本フードシステム学会 (2021.6)、29-45.
• Ueda, Haruka 「Establishing a Theoretical Foundation for Food Education in Schools Using Sen’s Capability Approach」 『Food Ethics』 第6巻 第6号 (2021.4)、1-18.
• 上田遥 「教科書分析による日仏伊の味覚教育の系譜と教育的性質の解明」 『フードシステム研究』 第27巻 第2号 (2020.9)、48-66.
• 上田遥、新山陽子 「中央卸売市場はいかに新型コロナ感染症に対応したか—地域に根ざした社会インフラとしての使命」 第86巻 第8号 『農業と経済』、2020.9、106-116.
• Niiyama, Yoko、Jean-Pierre Poulain、Haruka Ueda、Mathilde Labeaut、Laurence Tibere、Yayoi Kito、Haruyo Kudo 「Associated images of the health effects of radioactive substances in food and their origins: Studies in Japan and France」 『Japanese Journal of Risk Analysis』 第29巻 第4号 (2020.5)、273-285.
• 上田遥 「11章 エビデンスに基づく食育の推進」 『消費者の判断と選択行動』 昭和堂、2020.4、186-210.
• 新山陽子、上田遥 「13章 フランスの專門職業（間）組織と農業協同組合」 『農業経営の存続、食品の安全』 昭和堂、2020.4、307-318.
• Ueda, HARUKA、Yoko Niiyama 「Articulating Challenges in Defining Japanese Washoku and French Gastronomy: Comparative Analysis of Inscribed Definitions and their Safeguarding Measures」 『Journal of Food System Research』 第26巻 第3号 (2019.12)、144-164.
• 上田遥 「農業経済学分野における食育研究の成果と課題、隣接分野からの示唆 ─学際的な文献レビューより─」 『フードシステム研究』 第26巻 第3号 (2019.12)、128-143.
• Ueda, Haruka 「A comparative analysis of promotion systems of taste education in Japan, France, and Italy: Suggestions for Japan’s Shokuiku (Food Education)」 『Journal of Food System Research』 第25巻 第3号 (2018.6)、48-70.
• Ueda, Haruka. "Impact evaluation of the updated educational programme of taste education with its evaluation system improved based on the development of “food curiosity” scale."Journal of Japanese Society of Shokuiku 12, no. 2 2018.4: 109-124.
• 上田遥 「「非合理的」とされる卸売市場、現場における「合理的」な議論-京都市中央卸売第一市場（青果）、第二市場（食肉）へのインタビュー」 『農業と経済』 第83巻 第11号 (2017.11)、30-41.
• Ueda, Haruka 「Impact evaluation of a school-based food education intervention on cognitive and attitudinal aspects of children’s dietary habits: A case study of a sensory education program “Leçon du Goût”」 『Journal of Food System Research』 第24巻 第1号 日本フードシステム学会 (2017.9)、2-17.
• 新山陽子、上田遥 「フランスの専門職業（間）組織と農業協同組合—その機能の専門性とは何か」 『農業と経済』 第83巻 第7号 (2017.7)、82-91.
• Ueda, Haruka、Haruko Onoshima、Mamiko Izutani、Risa Masayoshi TANAKA、Takuya YOSHIDA、 MATSUBARA 「Survivability from a managerial economic perspective: Dairy farming and rice farming in Japan」 『生物資源経済研究』 Special (2017.3)、25-39.

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